Pancetta arrotolata
Provenant d’une recette traditionnelle très ancienne qui confère au produit un goût doux et aromatique, la Pancetta est obtenue des viandes de l’abdomen du porc qui sont salées, aromatisées et enfin enroulées et séchées pour 50-60 jours. Plusieurs versions : pancetta salée traditionnelle, pancetta coppata, pancetta fumée, enroulée, à l’ail etc. 
Confections de 2 à 3 kg, entière, ½, portions. 

        
Saucisson sec "Salame Felino"

Un des produits d’excellence de la gastronomie italienne. Obtenu uniquement par des viandes maigres de porc 1^er choix élevé sur région, mis en boyau naturel et confectionné à la main, ce saucisson propose un goût très délicat sans acidité.
Obtenu uniquement par des viandes maigres de porc élevé sur région, ce salami propose un goût très délicat sans acidité.
Gentile 1.2 kg séché 50-60 jours
Filzetta 0.7 kg séché 25-30 jours

Saucisse pimentée type Napoli
Saucisse de porc obtenue uniquement de viandes maigres de premier choix, aromatisée au piment rouge.
Séché de 20 à 25 jours.
Poids 0.7 kg

Salamella dolce
Saucisson sec à la forme caractéristique de fer de cheval, façonné en utilisant uniquement des viandes maigres de 1^erchoix provenant d’élevages émiliens et mis en boyau bovin. La « Salamella dolce » présente un goût légèrement doux et une viande à la couleur rouge vive.Séché de 15 à 25 jours. Poids 0.7 kg

Strolghino di Culatello

Saucisson mi-sec obtenu du fin façonnage des parties maigres de la cuisse de porc et séché pour 20 jours seulement.   Le résultat est un saucisson doux et très maigre qui en fait un produit très recherché.

 
 
Bresaola I.G.P.
La salaison et la dessiccation de la Bresaola sont les plus antiques au monde. La Bresaola provient des morceaux de choix du bœuf:  noix,   tendron,  sous noix, le gîte et le quasi. D'un rouge rubis et de saveur très délicate, cette viande est tendre et douce au palais, légèrement aromatique, qui varie selon les épices utilisées lors du traitement, comme le poivre, la cannelle, la noix muscade, l'ail, le laurier, les baies de genièvre. Riche en protéines, la bresaola répond parfaitement aux exigences d'une alimentation saine et équilibrée par son faible contenu en graisses et son apport calorique réduit (180/220 calories pour 100 grammes.) Préparations : « nature » ou en carpaccio, garnie de rouquette et feuilles de parmesan, quelques gouttes de citron et un fil d’huile d’olive. 
 
Saucisson  Zia
Gros saucisson façonné avec viandes maigres et gras de porc, aromatisé à l'ail et poivre, mis en boyau naturel et confectionné à la main. 
Séché de 2 à 5 mois. Poids 1.5 kg

 Mortadelle de Bologne

La mortadelle de Bologne IPG fait partie des produits italiens protégés contre les imitations. Produit sans poli phosphates, glutamates, émulsions grasses ni gluten. Selon les gourmets, son parfum est meilleur si obtenue  avec un porc  de « grosse » taille. A consommer en tranches fines. Confections de 0.5 à 100 kg

Soppressa veneta

La Soppressa  est un gros saucisson sec obtenu des meilleures viandes de porc (épaule et jambon) façonnées avec lardons, sel, poivre et aromates  et mises en boyau bovin.  La Soppressa est caractérisée par une juste proportion entre les viandes maigres et grasses et le court séchage. Disponible entière ou en portions sous-vide.
           

Porchetta
Préparation prête à la consommation, constituée d’un rôti de porc jeune farci aux épices et cuit entier sur le grill. Sa production est extrêmement artisanale et demande une longue préparation avant la cuisson.   Son goût épicé est incomparable.  Entière avec tête 16kg envir.), sans tête ou en portions sous-vide.

Culatello, le roi!

 Le "Culatello" est l’une des plus rares spécialités de la région de Parme, le roi de la charcuterie. Obtenu de l’utilisation de la partie plus tendre et meilleure de la cuisse du porc, débarrassée de l'os, des tendons et de la majeure partie de la graisse, il est salé et massé pendant 1 semaine avec du sel aromatisé de poivre et de vin blanc.  En suite il est mis dans un boyau naturel et lié bien serré pour prendre sa forme en poire ( de 3 à 5 kg ) Son séchage dure 12 à 20 mois. Pour le consommer, on coupe les ficelles, on le lave et on le brosse à l'eau courante, et on le fait tremper 1 jour entier dans du vin blanc sec.Coupé en fines tranches, il dévoilera sa saveur unique.

Coppa di testa
Produit obtenu de la tête du porc cuite avec aromates, poivre et épices.Son goût aromatique très caractéristique fait la joie des gourmands.

Salamina da sugo à cuire

Produit élaboré avec 100% de viande de porc sélectionné, sel, arômes et vin rouge. Séché de 8 à 10 mois. 
Poids 0.8 kg

Saucisses
Saucisse de campagne; 
Saucisse Romagnola
Saucisse Romagnola sous-vide

Les jambons crus
Le jambon cru est un aliment sain, à la fois diététique, grâce à sa teneur lipidique réduite (138 calories pour 100 g, même taux de cholestérol que le poulet), et énergétique, bourré de vitamines (B12 et B6), de phosphore, de potassium, de fer et de zinc.   Jambons doux de montagne Montanaro -  Jambon du terroir Nostrano;  Jambon « Fiocco di Culatello »; Jambon D.O.P. de Parme Reserve »Jambon D.O.P. San Daniele .
Séchés de 12 à 24 mois, avec os ou sans os. Disponibles entiers ou en portions.       Poids de 6 à 12 kg
  Filone 
Produit obtenu de la longe de porc nettoyée du gras en excès. Recette traditionnelle qui prévoit  le façonnage de la viande à sec avec sel, poivre et ail ; en suite le séchage pour 10 jours à température constante et enfin  dans les chambres de séchage pour 50-60 jours.Disponible entier ou en morceaux sous-vide. Poids de 0.4 à 3 kg

Speck Alto Adige
 et Reserve-         
Speck Alto Adige (entier ou en portion sous-vide)
Speck Alto Adige Serie Oro en portions
Speck Reserve Gasser ( entier, ½ sous-vide ou portion s.v.)

Jambons cuits
- Jambon cuit braisé
- Mini-jambon cuit 
- Jambon cuit sans poli-phosphates- - Jambon cuit sans poli-phosphates ni gluten
 
Coppa type Parme  
La Coppa est une charcuterie pur porc préparée à partir des meilleurs morceaux du porc. Ses tranches présentent des parties maigres de couleur rouge et des parties grasses de couleur absolument blanche. Obtenue 100% de porcs émiliens, la coppa est le résultat d'un long affinage, qui lui confère un goût incomparable.   Séchage de 2 à 4 mois. Disponible entière ou en portions sous-vide.


Zampone
Produit obtenu d’un mélange des viandes hachées de porc (épaule, tête, joue) avec épices et aromates, confectionné dans la patte antérieure. Valeurs nutritionnelles pour 100g de produit: Kcal 360; Protéines g 19; carbo-hydrates g 0; Gras g 31,5. Confectionné sous-vide,  il est disponible cru ou précuit, entier, en tranches ou en portions.
Cappello del prete
Produit typique précuit de la région de l’Emilia, à la forme de tricorne, obtenu d’un mélange des viandes maigres hachées de porc avec épices et aromates, confectionné dans sa peau. Confectionné sous-vide,  il est disponible entier.